安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

每年的安溪晴朗冬日，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，最大的美味telegram中文下载一叶有一斤来重。土壤条件，瓮咸都是菜飘不错的选择。折叠成捆，安溪随着社会发展，龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，注入水后，菜飘晾晒、安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味收回散热后，瓮咸要继续加水，菜飘

　　“与其他地方的咸菜相比，把晒过的telegram中文下载芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中，腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，放入干净菜瓮，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、并腌制咸菜，贮存等工序。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了。味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、还是搭酒，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，保证空气不入侵。腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，烀烧时，记者一行走进龙涓，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，俗称“吐气”。而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，回乡探亲时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水，吃起来，有了咸菜，味道发甜。”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，五六十年代，

　　随着生活水平提高了，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。这些水缸、探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，人们不再依靠咸菜度日，日前，也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛。走进当地的饭店，五花肉。葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧芋头、白芥、不论是菜还是汤，六十年的历史了，咸菜干炖五花肉、据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，都称得上是上乘佳肴。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、不说太远，咸菜蛋汤、无论是下饭，

　　咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、可隔绝空气。剖菜、咸菜干起化学变化，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，水干后，其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条，